#커버춰템퍼링#템퍼링이유와방법1 (커버춰)다크초콜릿 템퍼링, 템퍼링의 이유? 만들고 싶은 초콜릿케이크가 있어 주말에 아주 ~~ 아주 버라이어티 한 시간을 보냈습니다.^^;;;다크초콜릿 전문가용 템퍼링부터 아망드초콜릿까지 ~ 휴~ 좁은 집에서 으쌰으쌰 힘내보왔습니다.코팅용 초콜릿이 사용하기 편리하긴 하지만 커버춰초콜릿의 맛을 따라올 수 없기에 템퍼링부터장식용 초콜릿까지 차근차근 기록해 보겠습니다.커버춰 템퍼링에 필요한 물품*온도계 / 오목한 믹싱볼*초콜릿 볼에 수분이 들어가면 안 되므로 초콜릿볼보다 작은 그릇으로 물을 끓여 주세요!! 템퍼링이란 무엇일까요?초콜릿의 주성분은 카카오매스와 카카오버터입니다. 카카오버터는 서로 다른 성질을 가진 분자로 이루어져 있는데요.각각의 분자를 결정화시켜 안정된 상태로 만들어주는 것입니다.쉽게 말해!!! 커버춰를 적정온도까지 녹여준 뒤 온도를 낮춰가.. 2024. 6. 25. 이전 1 다음 728x90
